Gelo dendikên qehweyê yên biraştî dikarin tavilê werin çêkirin? Belê, lê ne hewce ye ku xweş be. Dendikên qehweyê yên teze biraştî dê demek dirêj hebe ku dendik werin rakirin, ku ew jî berdana karbondîoksîtê ye û bidestxistina tama herî baş a qehweyê ye. Ji ber vê yekê em çawa qehweyê hilînin? Ji bo hilandina dendikên qehweyê, em difikirin ku cara yekem kîsikên qehweyê bikar bînin, lê gelo we bi baldarî li kîsikên pakkirinê yên dendikên qehweyê nihêrî? Qet li pişt an hundurê kîsika qehweyê valvek spî an zelal dîtiye? An jî we ew dîtiye û xema we nexwariye? Dema ku hûn dibînin ku valv piçûk e, nefikirin ku ev valv bêkêr e. Bi rastî, valva lêdana piçûk razê "jiyan an mirin" a dendikên qehweyê ye.
Ev valv ew e ku em jê re dibêjin "valva derxistina qehweyê", û jê re valva derxistina yekalî tê gotin. Valva hewakirinê ya yekalî roleke girîng dilîze da ku qehweya we ya teze dirêjtir teze bimîne. Valva hewakirinê ya yekalî ya di hundirê kîsa dendikên qehweyê de aksesûarek kîsê ye ku rê li ber herikîna hewayê ya paşve digire. Kurteya nirxandinê ya valva derxistina yekalî du fonksiyon hene, yek derxistina gaza di kîsê de ye, û ya din jî îzolekirina hewaya li derveyî kîsa pakkirinê ye ku nekeve hundir. Piştre, valva wergirtina Wo dê van her du fonksiyonan û çawaniya xebata wê bide nasîn.
1. Egzoz,
Dendikên qehweya kesk asîd, proteîn, ester, karbohîdrat, av û kafeîn dihewînin. Piştî ku dendikên qehweya kesk di germahiya bilind de têne biraştin, karbondîoksît bi rêya rêze reaksiyonên kîmyewî yên wekî reaksiyona Maillard tê hilberandin. Bi gelemperî, karbondîoksît û gazên din ên firar ên ku ji hêla dendikên qehweya biraştî ve têne berdan, ji sedî 2ê giraniya tevahiya dendikên qehweyê pêk tînin. Û ji sedî 2ê gazê hêdî hêdî ji avahiya fîberê ya dendikan tê berdan, û dema berdanê dê bi rêbaza biraştinê ve girêdayî be. Ji ber ku dendikên qehweyê bi xwe karbondîoksîtê derdixin, em ê dendikên qehweya biraştî di kîsikek mohrkirî de bibînin ku bi demê re dê bipije. Ev tiştê ku jê re "kîsika werimî" tê gotin e. Bi valva derxistinê ya yekalî, ew ê bibe alîkar ku van gazên bêbandor di wextê xwe de ji kîsê werin derxistin, da ku ev gaz dendikên qehweyê oksîde nekin û rewşek baş a teze ji bo dendikên qehweyê biparêzin.
2.hewayê îzole bike,
Meriv çawa hewayê dema derxistinê îzole dike? Vana yekalî ji vana hewayê ya asayî cuda ye. Ger vana hewayê ya hevpar were bikar anîn, dema ku gaza di kîsika pakkirinê de tê derxistin, ew ê bihêle ku hewaya li derveyî kembera pakkirinê jî biherike nav kîsikê, ku dê performansa morkirina kîsika pakkirinê xera bike û bibe sedema oksîdbûna berdewam a qehweyê. Oksîdasyona dendikên qehweyê dê bibe sedema volatîlîzasyona aromayê û xirabûna pêkhateyê. Vana derxistinê ya yekalî nagire, ew karbondîoksîta di kîsikê de di wextê xwe de derdixe, û nahêle ku hewaya derve bikeve nav kîsikê. Ji ber vê yekê, ew çawa rê nade ku hewaya derve bikeve nav kemerê? Vana wergirtinê ya Wo prensîba xebata xwe ji we re vedibêje: dema ku zexta hewayê di kîsikê de digihîje astek diyarkirî, vana derxistinê ya yekalî vedike da ku gaza di kîsikê de berde; heya ku zexta hewayê ji astek yekalî dakeve. Vana vana yekalî tê girtin, û kîsika pakkirinê vedigere rewşa morkirî.
Ji ber vê yekê, me gihîşt wê encamê ku yekalîbûna valva derxistina qehweyê pêdiviya wê ya herî bingehîn e, û di heman demê de pêdiviya herî pêşketî ye. Dema ku dendikên qehweyê kûrtir werin biraştin, bandora derxistinê dê xurttir be, û karbondîoksît dê zûtir were berdan.
Dema weşandinê: 29 Tebax 2022
